Сковорода-гриль — изобретение совершенно изумительное, которое должно занимать почётное место в посудном шкафчике на каждой кухне. Ведь поджаренные на огне стейки, колбаски, овощи и рыбу любят все, вот только удовольствие это больше сезонное, поскольку зимой, а также в дождь и при сильном ветре готовкой на открытом воздухе заниматься по понятным причинам неудобно. Но имея в своём распоряжении сковороду-гриль, барбекю можно устраивать практически ежедневно, причём даже не выходя из дома!

Содержание

• Кратко о принципе работы сковороды-гриль
• Рекомендации по выбору хорошей сковородки для гриля
• Размер
• Материал
• Совместимость с плитой
• Высота рифления
• Глубина
• Тип ручки
• Форма
• Дополнительные характеристики

Хорошая сковорода-гриль позволяет готовить блюда, которые по внешнему виду и вкусовым качествам будут аналогичны тем, что были приготовлены на мангале. Конечно, барбекю — это не только вкусная еда, а ещё и отдых на природе, но если погода не благоволит, то почему бы просто не порадовать себя стейком или сосиской со вкусом костра и лета? Осталось только разобраться в главном вопросе: как выбрать сковороду гриль, которая бы полностью соответствовала всем предъявляемым к ней требованиям.

Кратко о принципе работы сковороды-гриль

Сковорода-гриль обязательно имеет толстые стенки и рифлёное (ребристое) дно. Благодаря толстому дну и боковинам от прогретой сковороды идёт очень сильный жар, пропекающий продукты почти как в духовке. А ребристая форма поверхности дна позволяет имитировать решётку для гриля, когда излишки жира или собственных соков продукта стекают по желобкам и не пригорают, а наоборот — испаряются, пропитывая мясо или овощи особенным ароматом.

Благодаря особенностям такой термической обработки все продукты, приготовленные на сковороде-гриль, приобретают совершенно уникальный и непередаваемый вкус, а кроме того, сохраняют намного больше питательных веществ, чем это происходит при обычном жарении.

Рекомендации по выбору хорошей сковородки для гриля

При выборе сковороды-гриль рекомендуется обратить внимание на размер, материал, антипригарное покрытие внутренней поверхности, высоту рифления, глубину, тип ручки, форму и совместимость с плитой.

Размер

Основным критерием выбора сковороды нужного размера является количество предполагаемых едоков (членов семьи или гостей). Большая сковорода позволяет поджарить значительные объёмы продуктов за минимальное количество подходов к плите и подать приготовленные блюда ещё горячими, чего не сделаешь с маленькой сковородкой. С другой стороны, если многолюдные застолья не планируются в принципе, то лучше выбирать небольшие сковороды.

Существуют общие рекомендации о предпочтительном диаметре сковороды на разное количество человек:

• ⌀ 20 см — 1 человек;

• ⌀ 22-24 см — 2 человека;

• ⌀ 26-28 см — 4 человека;

• ⌀ 30-33 см — 6-10 человек.

Кроме того, при выборе размера сковороды нужно учитывать и диаметр конфорки домашней плиты, поскольку если конфорка будет маленькой, то края сковороды будут плохо нагреваться и, соответственно, пища в этом месте прожарится недостаточно.

Материал

Есть три вида металла, которые используются для изготовления сковородок-гриль: чугун, алюминий и нержавеющая сталь.

1. Чугунные сковороды. Отличаются высокой устойчивостью к деформациям даже при относительно тонком дне. Прогреваются медленно, но равномерно. Долго удерживают температуру, что позволяет оставлять продукты «доходить». К недостаткам относится солидный вес изделия, что может создавать определённые неудобства.

2. Алюминиевые сковороды. Подвержены тепловой деформации, в особенности если дно тонкое. Нагреваются быстро и очень сильно, что создаёт повышенный риск подгорания продуктов. Остывают так же быстро, как и нагреваются. Как правило, имеют небольшой вес даже при толстом дне.

3. Сковородки из нержавеющей стали. Нечто среднее между чугуном и алюминием: деформациям не подвержена; прогревается достаточно быстро; остывает быстрее чугунных сковородок, но медленнее алюминиевых; достаточно лёгкая, чтобы не создавать неудобств.

Совместимость с плитой

Есть четыре основных типа кухонных плит: газовые, электрические, индукционные и стеклокерамические. Каждая из них имеет разную степень совместимости с разными видами сковородок.

1. Газовая. Подойдёт абсолютно любая сковорода, независимо от формы, размера или материала.

2. Электрическая. Рекомендуется выбирать сковороды, у которых диаметр дна совпадает с диаметром нагревательного диска.

3. Индукционная. Сковорода для этого типа плит должна иметь специальное дно с ферромагнитными свойствами, о чём свидетельствует особый значок в виде спирали. Чтобы использовать другие сковороды, не предназначенные специально для индукционных плит, потребуется специальный диск-переходник, но поможет он только при условии, что дно у сковороды идеально ровное.

4. Стеклокерамическая. Важно, чтобы сковорода имела идеально ровное дно.

Высота рифления

Высота рёбер дна не должна быть меньше 0,5 см, в противном случае продукты будут контактировать с жиром и соками на дне, что превратит готовку-гриль в обычное жарение. Идеальный вариант — это рифление высотой 1 см.

Глубина

Глубина сковородки гриль (высота боковых стенок) определяет уровень температуры, который будет устанавливаться внутри во время готовки. Для жарки мяса или сосисок лучше выбирать сковородку поглубже. А вот для рыбы или овощей предпочтительнее менее глубокие сковороды.

Самый идеальный вариант: купить две сковороды — глубокую и мелкую, чтобы иметь возможность готовить всё что заблагорассудится.

Тип ручки

По типу материала ручки для сковородок бывают бакелитовыми (жаропрочный пластик), деревянными и силиконовыми. Существенных отличий между ними нет, поскольку все они хорошо справляются со своей главной противоожоговой задачей.

Гораздо важнее то, каким способом ручка крепится к сковороде:

1. Цельнолитые. Такие ручки составляют со сковородой единую конструкцию. Они дают гарантию того, что ручка не отломится в момент поднятия загруженной мясом сковороды, но при хранении занимает больше места.

2. Закреплённые. В этом случае ручка тем или иным способом прикреплена к сковороде — например, металлическими заклёпками. Надёжность такого крепления может не уступать литым ручкам, но может быть и очень сомнительной — всё зависит от производителя.

3. Съёмные. Ручки этого типа легко надеваются и снимаются, такие сковороды легко мыть и удобно хранить, но надёжность самой ручки, то есть её способность выдерживать большой вес, часто вызывает сомнение.

Форма

Было время, когда выпускались только круглые сковородки — без вариантов. Сегодня в продаже можно найти сковороды не только круглой, но и квадратной, прямоугольной или даже овальной формы. Каждая из них обладает своими достоинствами.

1. Круглые. Классическая форма, которая не только «привычна глазу», но и подходит под большинство конфорок, в особенности на электрических и индукционных плитах.

2. Квадратные. Отличаются более высокой вместительностью, но на круглых конфорках могут прогреваться неравномерно, особенно при больших размерах сковороды.

3. Прямоугольные. Хорошо подходят для духовок, в том числе и за счёт вместительности. А вот для жарки на плите такие сковороды подходят плохо.

4. Овальные. Эти сковороды очень удобны для зажаривания целиком рыбы или балыка, но для готовки других блюд они тоже вполне пригодны.

Дополнительные характеристики

Помимо всего перечисленного выше, при выборе сковороды-гриль рекомендуется обратить внимание на наличие дополнительных функций, которые делают процесс жарки более удобным:

1. Сливной носик. Наличие носика (воронки) сильно упрощает слив лишнего жира или соков.

2. Наклонные стенки. Слегка скошенные боковые стенки упрощают переворачивание обжариваемых продуктов. Сливать лишний жир со сковороды подобной формы тоже гораздо удобнее, чем когда боковые стенки прямые.

---

---